Ein letzter Gruß aus dem Sommer überrascht dieses Mal mit einer neuen Version der klassischen Zitronentarte. Die Kombination aus einem luftigen Biskuitboden und unserem selbst gemachten Zitronen-Limetten Curd vermischt sauer mit süß gekonnt.
Zutaten Boden:
200g Mehl
200g Zucker
6 Eier
6 EL heißes Wasser
1Pkg. Backpulver
1Pkg. Vanillezucker
Zitronenmarmelade
etwas Salz
Zutaten Lemon Lime Curd:
4 Bio Zitronen
2 Bio Limetten
3 Eier
150g Butter
4 EL Vanillepuddingpulver
Zubereitung Boden:
Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen.
Anschließend das Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen, schrittweise den Zucker hinzufügen.
Beide Massen vermengen und das Mehl vorsichtig hinein sieben. In eine runde Backform mit 28 cm Durchmesser geben und bei 180° C Ober-Unterhitze für circa 25-30 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen aus der Form lösen und 1x durchschneiden.
Die untere Hälfte in einen Tortenring geben, mit der Zitronenmarmelade großzügig bestreichen und den oberen Teil wieder darauf geben.
Zitronen und Limetten auspressen, mit Zucker, Puddingpulver und den Eiern vermischen. In einem kleinen Topf für einige Minuten unter ständigem Rühren erhitzen - nicht kochen lassen.
Nach dem Erwärmen durch ein Sieb streichen und ruhen lassen. Nachdem die Masse nur mehr handwarm ist, die Butter einrühren und auf dem Tortenboden verteilen.
Die Torte auskühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Nach einigen Stunden mit frischen Früchten dekorieren und servieren.
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